VINIFICATION :
Vinification : Macération pelliculaire à froid pendant
48 heures à 10°c. La fermentation dure 14 jours.
Ensuite on réalise une fermentation malolactique sous
marc pour garder un tanin fin et rond. Après 6 semaines de
cuvaison, on décuve et presse les marcs pour permettre un
élevage en cuve pendant 8 mois.
Elevage : en cuve béton
|
